Dobra praktyka higieniczna

Dobra praktyka higieniczna (GHP) to działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą być spełnione i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności (USTAWA z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia).

Aby spełniać warunki GHP w zakładach branży spożywczej tworzy się szereg instrukcji, których przestrzeganie wpływa na bezpieczeństwo produktów.

Poniżej przedstawiono przykładową instrukcję jaka jest wymagana w zakładach produkcyjnych:

Instrukcja przestrzegania zasad higieny dla osób odwiedzających zakład produkujący żywność.

1) Cel:

Zapoznanie osoby odwiedzającej z zasadami higieny osobistej obowiązującymi na terenie zakładu pracy.

2) Zakres:

Zapoznanie gości z zasadami higieny osobistej, zasadami mycia rąk oraz korzystania z odzieży ochronnej/roboczej.

3)  Miejsce stosowania:

 hale produkcyjne

4) Odpowiedzialność:

osoba przyjmująca / oprowadzająca gości

5)  Sposób postępowania:

-należy poinformować gości o panujących zasadach na terenie zakładu pracy, np. o sposobie poruszania się między strefą brudną, czystą

-osoba odwiedzająca ma obowiązek założyć fartuch lub odzież roboczą w miejscu wyznaczonym dla gości

- osoba odwiedzająca ma obowiązek założyć nakrycie na włosy, maskę na usta

- osoba odwiedzająca ma obowiązek zdjąć biżuterię, zegarek

- osoba odwiedzająca ma obowiązek mycia rąk i przedramion oraz ich dezynfekcji w sposób pokazany na instrukcji przy stanowiskach do tego wyznaczonych

6)  Załączniki:

-oświadczenie o stanie zdrowia odwiedzającego. W przypadku gościa w strefie wysokiego ryzyka niezbędne aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne

-podpisane oświadczenie o zapoznaniu się i dostosowaniu się do zasad higieny panujących na terenie zakładu przez osobę odwiedzającą

Czysta kuchnia – to niezwykle ważne!

Autorem artykułu jest Tomasz Galicki


Absolutną podstawą przygotowywania zdrowych posiłków, jest nieskazitelnie czysta kuchnia. Dbanie o higienę przygotowywania posiłków i czystość miejsca, w którym to właśnie robimy, ma olbrzymi wpływ na nasze zdrowie.

Nie pozwólmy na bezkarne rozprzestrzenianie się niebezpiecznych bakterii i grzybów. Chrońmy siebie i swoją rodzinę przez chorobami i cieszmy się zdrowiem i pysznymi posiłkami.

Sprzyjać temu będzie przestrzeganie kilku kluczowych zasad, o których pamiętać powinna każda z pań domu.

Po pierwsze – mycie rąk! Zanim zabierzemy się do przygotowywania żywności należy dokładnie umyć ręce. Nie należy zapominać o tym również w czasie samego gotowania. W szczególności gdy mamy kontakt z surowym mięsem, rybami czy jajkami.

Jeżeli na dłoniach mamy nawet niewielką ranę, należy ją zabezpieczyć wodoodpornym plastrem. Otwarte rany absolutnie nie mogą mieć styczności z produktami spożywczymi.

Kolejne, o co powinniśmy się zatroszczyć, to czystość naszych narzędzi pracy. Wszystkie noże, sztućce, garnki, misy powinny być uprzednio porządnie wyczyszczone gorącą wodą z płynem, a następnie równie dokładnie wypłukane. Naczynia myjemy zawsze bezpośrednio po ich opróżnieniu, aby brud i resztki potraw nie zdążyły zaschnąć.

Dbajmy również o czystość ściereczek, gąbek i szmatek, które wykorzystujemy w kuchni. Brudne materiały to istne siedlisko zarazków, które dodatkowo generują nieprzyjemne zapachy. Po każdym ich użyciu należy je dokładnie wypłukać i wysuszyć. Ściereczki jednorazowe, jak wskazuje sama ich nazwa, po jednokrotnym użyciu należy wyrzucić. Te wielokrotnego użytku najlepiej prac w pralce, w temperaturze co najmniej 60 stopni C. Nie należy używać tych samych ściereczek do wycierania rąk i naczyń!

Absolutnie wszystkie owoce i warzywa, przed rozpoczęciem ich krojenia należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. W sklepach dostępne są również specjalne środki przeznaczone specjalnie do mycia owoców i warzyw. Ich zastosowanie daje nam stuprocentową pewność, że pozbyliśmy się wszystkich zanieczyszczeń i pestycydów.

Uwaga na deski do krojenia! Kupujmy deski tylko i wyłącznie trwałych materiałów, które nie tak łatwo pociąć. W szczelinach bowiem kumuluje się najwięcej szkodliwych bakterii. Najlepiej mieć w kuchni dwie deski, z których jedną stosować będziemy do krojenia mięs, a drugą do pozostałych produktów. Najlepszym wyborem będą deski z tworzywa sztucznego lub szkła. Deski należy bardzo dokładnie myć, najlepiej z użyciem sody oczyszczonej i soku z cytryny. W ten sposób zdezynfekujemy jej powierzchnię.

Poza tym pamiętajmy oczywiście o regularnym sprzątaniu kuchni (najlepiej bezpośrednio po skończeniu gotowania) i wynoszeniu śmieci. Kosz na śmieci, mimo iż trzymamy w nim worek, należy również myć.

---
Stylowe deski do krojenia

Artykuł pochodzi z serwisu www.Artelis.pl