Dobra praktyka higieniczna

Dobra praktyka higieniczna (GHP) to działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą być spełnione i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności (USTAWA z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia).

Aby spełniać warunki GHP w zakładach branży spożywczej tworzy się szereg instrukcji, których przestrzeganie wpływa na bezpieczeństwo produktów.

Poniżej przedstawiono przykładową instrukcję jaka jest wymagana w zakładach produkcyjnych:

Instrukcja przestrzegania zasad higieny dla osób odwiedzających zakład produkujący żywność.

1) Cel:

Zapoznanie osoby odwiedzającej z zasadami higieny osobistej obowiązującymi na terenie zakładu pracy.

2) Zakres:

Zapoznanie gości z zasadami higieny osobistej, zasadami mycia rąk oraz korzystania z odzieży ochronnej/roboczej.

3)  Miejsce stosowania:

 hale produkcyjne

4) Odpowiedzialność:

osoba przyjmująca / oprowadzająca gości

5)  Sposób postępowania:

-należy poinformować gości o panujących zasadach na terenie zakładu pracy, np. o sposobie poruszania się między strefą brudną, czystą

-osoba odwiedzająca ma obowiązek założyć fartuch lub odzież roboczą w miejscu wyznaczonym dla gości

- osoba odwiedzająca ma obowiązek założyć nakrycie na włosy, maskę na usta

- osoba odwiedzająca ma obowiązek zdjąć biżuterię, zegarek

- osoba odwiedzająca ma obowiązek mycia rąk i przedramion oraz ich dezynfekcji w sposób pokazany na instrukcji przy stanowiskach do tego wyznaczonych

6)  Załączniki:

-oświadczenie o stanie zdrowia odwiedzającego. W przypadku gościa w strefie wysokiego ryzyka niezbędne aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne

-podpisane oświadczenie o zapoznaniu się i dostosowaniu się do zasad higieny panujących na terenie zakładu przez osobę odwiedzającą